面对这种现象，对一个想做餐饮的人来说可以说“恐惧大于行动”。如何才能有效避免这种现象呢？追根溯源，各个击破才是正途。

首先，我们要了解顾客来了之后为什么不想再来第二次？

从市场的调查数据来看，口味不好竟然不是主要因素，可以说人们的第一想法就是口味不够吸引人，但恰恰和市场调查相悖。

据调查问卷显示：37%的人选择新开饭店是因为尝鲜拔草的情感因素，而由于当下餐饮的层出不穷，这种尝鲜人群还是居高的。另外有22%的人因为体力因素，也就是懒会就近选择或外卖；40%的人会因品质因素选择自己最满意或有特色的饭店；1%为其它因素。

从数据来看，不选择第二次的因素可以总结为：地理位置较远、不够满意或没有特色。

地理位置的因素在开店之前便已经决定，很难更改，但对于准备做餐饮的来说：选择合适的地理位置为第一要素。

在开店后，要想继续保持竞争力，拿下37%的尝鲜族和40%的品质族则成为重中之重。

基本上拿下尝鲜族和品质族总数的20%：也就是在地理位置不错的情况下，拿下周边15.4%的消费者就能取得有效盈利。

如何让10个人中有1-2人选择自己的餐厅？

1、别贪心

比如开一家川菜店，看到37%的尝鲜族逐渐降低，趋于冷淡，为了再次得到这些顾客，迎合他们的口味引进新品或者改变你特有的辣，投其所好。

那你不仅得不到他们，还会适得其反。

举个例子：有一个川菜爱好者问他这家餐厅辣不辣，他说还行，但在川菜爱好者眼里就是不够辣，因为他朋友吃不了太辣。而你一直秉承辣的原则，他反而会被川菜爱好者再次拉去。

要知道在去吃哪家餐饮的选择中，他人对我们的影响是巨大的。

所以，不必为了留住顾客而失去特色，川菜爱好者有20%，我们就主攻那20%，不必为了很虚的37%尝鲜族折腰，贪心只会适得其反。

2、有特色

这里的特色并不是指产品特色，而是产品之外另有特色。并且这种特色要和满意度挂钩。也就是：顾客满意的特色。

顾客满意的特色无外乎两种：服务特色，环境特色。

继续拿川菜馆为例，首先你已经明确你服务的群体是川菜爱好者，那就去仔细分析这类人的喜好，比如店内的某个位置挂红彤彤的辣椒会不会好？比如墙壁是否需要挂一些川景图？比如辣酱调料是不是够辣、方便顾客随时享用？比如能否提供热水方便过辣造成的烧喉？

所以，总结来看，面对餐饮“仨月死”现象，我们所做的一切就是成为顾客口中“最满意、有特色的餐厅”，这才是做餐饮的长久之道。