大型公司靠的是一个有魄力的领导者和旗下几个按规办事的管理者以及众多奋斗一线的员工。而做一家餐饮，尤其是中小型餐饮，并不需太多人数，往往餐饮创业人本身就是司职领导和管理两个职位，这相比一家有层次的公司来说，经营起来并不轻松。

所以，餐厅经营成功与否，在硬件已成定局后，关键就在于餐厅如何管理。

一、员工管理

怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。

而用人首先要制订用人计划，制订一套人力组织结构体系。

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、工作职责范围、工作质量标准，并明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

2、服务管理，培训员工的服务态度很重要。以客户为上帝，急客户所急，除了菜肴的美味外，帮助解决客户其他方面的小问题，客户就愿意过来了。

3、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是一线员工，作为管理层为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

4、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的。

二、内部管理

运营管理又分为内、外两部分，对内是对餐厅的各项管理运营。

1、存货管理

注意保证库存量，既不至于客户点菜时急忙采购，又不至于原料时间放长了不新鲜或过期。

2、账款管理

餐饮店大客户一般都会签单。及时催收货款，又保证客源，相当重要。

3、卫生管理

餐饮业，最重要的就是饮食卫生。餐饮场所要及时清理，保持清洁卫生，

将相关许可证挂在正墙显眼位置。

三、运营管理

大家可以看到节日期间，中小型餐饮的运营很少见，既没有有趣的活动也没有优惠，一方面是自我感觉自家餐饮逼格不高，另一方面就是不愿花钱。反观一家小小的肯德基都能让一个节日展现的很有活力，实在悲哀。

从当下众餐饮来看，唯一的运营，大家可能会在线上举办一个活动，比如与饿了么举办节日活动，确实很难体现出各餐饮之间的差异化。

如何体现差异化？可以看看海底捞、德克士，但那只用于借鉴，不可模仿，差异化的根本还要根据你的餐饮定位出发，为顾客打造独一无二的进餐体验。

总之，做餐饮开店就要专精一条：为顾客服务。赚钱是目的，但赚钱不应成为开店的核心，这就是管理层应该想得事。