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创业开店,请不要与市场相悖
2017-07-21 09:16:26 查看:
据公开数据显示:2016年餐饮业表面依然繁荣风光,但月倒闭率高达10%,北上广深4大一线城市更是半年倒闭16万家餐厅,餐饮市场增幅缓慢、存量基本饱和,市场开始真正洗牌。

以大势来看,虽然在经历了一番大浪淘沙后,餐饮业已经走向了升级的拐点,但依然有机遇。对于创业的餐营者来说,开店决不可与市场相悖。

开店前,先调查一下当地市场

为何要调查市场?因为商业尺度的唯一标准是人。开店首先要洞察市场,关注市场变化,研究竞争对手。需要了解当地的整体消费水平、MS指数(当地年人均在外用餐消费金额)、消费习惯偏好等等。

以餐饮细分领域来说,面包甜品店是近年来国内发展最快的行业之一,但发展却呈现一边倒态势——城市越发达烘焙行业发展的越好:

一、越发达的城市,资讯越新观念也越开放,当地居民对于新鲜事物的尝试概率会比一些小城市要高得多。

二、价值观和生活方式的不同。面包甜品店作为代表西方化生活方式、口味的品类,在发达大城市接受度极高,面包渐渐成为主食,甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑铁卢,因为当地消费者本身对于烘焙的理解还很匮乏,所以他们的认知程度和购买标准都停留在相对落后的阶段。

三、消费能力的不同。发达城市中的很多人愿意购买售价几十元的面包、花200+喝一个下午茶。在小城市,甚至一些很平价的面包连锁店都吃不开。

餐营者们在开店前必须考虑自己所在的城市的发展能力、整体消费能力、以及是否愿意为之花钱的价值观问题。

梦想很丰满、现实很骨感

在上海开一家西餐厅是稀松平常的事。上海被洋风吹了百年,阿姨妈妈们的生活做派都非常西化。但是在小县城开一个西餐厅的想法就有问题。当然,如果不介意一掷千金、不考虑投入产出,只为情怀和梦想那另当别论。

每个城市的消费市场都不同,要根据当地的市场走,做一个开拓者的成本代价通常很昂贵。

餐饮是以产品品质为导向的生意, 做餐饮最最基础的当然是产品的口感。但做出在本地不容易被人接受的产品,那就意味着你的餐厅将会非常小众,也意味着来者寥寥,让你在经营的时候很辛苦。


好产品 ≠ 好生意

全球知名市场调研集团凯度日前发布了《2017年城市消费者趋势报告》。报告指出:近几年消费者的消费方式和消费原因已经发生了显著变化。 中国人常说“顺势而为”,即顺应大时代,不要与趋势为敌。

如今消费者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持续演进,新层次的健康和美好生活意识正在发酵和显露,这意味着对食品有更高的标准:轻盈、低热量、有机……已经成为城市人群、尤其是时尚、小资、新中产人群的身份标签。 再这样的大背景下,投射到餐饮食品行业,就需要根据生活方式、健康的新定义相应地升级产品。

如今餐饮业正变得越来越时尚化,都有当季流行款、当季最热门食材或口味,而当下一季风潮来临时,那些旧款就变得乏人问津。如果餐营者做出再好的产品却与新一季的风尚完全不匹配,这种自嗨式的营销只能孤芳自赏了。

客群越清晰,营销也越精准,营业额=MS×商圈人口×份额,营业额=卖什么X卖给谁X怎么卖; 而每一项背后其实都有市场调查。

餐饮行业确实入行门槛相对较低,但真正要做好绝不是一拍脑袋的事。想要进入餐饮行业的准餐营者务必三思而后行,餐营者们也要随着市场动向不断调整策略。

你的电脑、手机软件在不断升级,你的餐厅当然也需要。
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