三四线城市餐饮怎么最赚钱？看完这10个问题你就明白了！
2017-08-06 08:24:34 查看：
虽然几乎每个人都在抱怨餐饮越来越难做，但不可否认的是，餐饮的营收大数据每年都在递增，特别是三四线城市的餐饮。近年来，中国的几百个三四线城市被《第一财经周刊》赋予了一个新的名称——新一线，其消费能力和可支配收入和消费意愿可能比一二线城市更强！
可三四线城市的餐饮该怎么玩？哪几种餐饮模式还能做，哪几种模式已经不宜往里面扎了？时尚餐饮在三四线城市是什么样的走向？综合性社会餐厅该往哪几个方向发力？火爆的夜宵市场有哪几个大坑？……今天，狼虎会发起人西哥，将以湖南株洲为切入点，为大家毒舌剖析三四线餐饮的十个痛点！
类似株洲这样的三四线城市的中高端餐饮，会呈现出一个很鲜明的方向，即除非徐记海鲜这样强势的全国性连锁品牌，今后的发展主流肯定不会再是湘江一号，湘鄂情 这样的路边式餐厅，一定会往晴溪庄园、上橙、闻雨小院这样的庭院人文餐饮倾斜，毕竟，现在的商务和高端聚餐，已经过了‘吃什么’这个土豪式初级阶段了。
管家式的服务，亲近自然的环境氛围与文化品味的设计营造，才是决定顾客脚步的首选因素。
这不是正常的市场扩容，入场者宜多考察斟酌为妙。
孤零零的一两个店面开夜宵基本上是俏媚眼抛给瞎子看，没什么卵用，所以夜宵的选址成败远远大于其他因素。这也就是滨江南路一线几年来开夜宵一直只能微微一硬，无法勃起的原因，顾客要么直奔老株洲这样的强势品牌而去，要不还是习惯性的往过去的江边夜宵一条街打方向盘。
当然，你坚持要这天不能遮你的眼，这众生都遂你的愿，要满天神佛都灰飞烟灭，我没意见，做人最重要的就是开心啦，你开心就好。
第二、有聪明的人认为，把自家的夜宵店加进调性是差异化竞争的良策，所以还在玩摆红白机，用美式田园风、地中海装修风各种文艺范的努力，这路子根本走反了。
夜宵应该给顾客的用餐导向是放松，随意，减压，九成九的宵夜顾客需要的是大瓶吹啤酒大声说荤段子，而不是轻声细语扭扭捏捏，喝了三个小时妹子还没灌醉，还在拧巴着要用普通话对对联，你特么要掏钱的哥哥们情何以堪怎么约炮？
切记，不要给顾客进店后有消费压力和拘谨感，你能省装修，顾客能省心。这年头，大家都很忙的，夜宵是为了发泄减压，简单粗暴才是王道。
去年就警告过了，小龙虾如果用来做单品，一定不是好主意，挺多人听进去了，挺多人还不以为然。今年出现了七百平米以上的某某虾城，然后不到两个月，服务员晚上最大的消遣就是组队玩王者农药了。
小龙虾的季节性死穴一直得不到解决，这两年出来的急冻龙虾技术又远远不到能满足市场需求的地步。四线城市市场小，用户消费实力弱，基本不可能如武汉，潜江，长沙一样，赚四个月龙虾钱关半年店。
所以小龙虾的正确解读方式，是用来做个产品线的季节性爆品，可上可撤，可攻可受，要比在招牌上直接标上‘某某龙虾馆’要聪明得多。
胡桃里的模式，是餐饮＋酒水＋音乐＋消费/社交的，硬件投入和营运成本极高，为了分摊成本，必须从上午一直做到半夜，把正餐，下午茶，夜宵，清吧的营业时段一网打尽，才能以酒水的高毛利和高坪效赚钱。
而 在株洲这样的三四线内陆城市，人均收入不到3K，午餐不用指望，下午茶根本是个屌丝们自己哄鬼的伪概念，(别被朋友圈里那票绿茶妹发的什么‘岁月静好，浅 啜光阴’骗了，啜个毛线啊，晚上全在火盆烧烤里啃五花肉，内陆小城市的工薪族哪来的什么下午茶群体)----------真以为靠晚上请几个工大学生唱几曲《七月半》，哦不，《七月上》就能客来如云？
正牌胡桃里几天后就要开了，以株洲的客群基数和消费层次，这种模式一到两家足矣，各位老板，保重。
人均100以上的单价和清淡型的口味差异注定了它在湖南是小众模式，而株洲这种城市的客户基数根本不可能做到‘一天卖出一头牛’的运转效率。做不到这种新鲜度就是个伪概念。
株洲第一个雄心万丈往里面跳的，是一家名叫“×棵树”的店，去年年底开始在本地媒体上吹潮汕牛肉火锅概念，当时我们就预言这家店从家常菜馆BIU的一下变身牛肉火锅，转身的画风如此清奇，悬。果然，三个月后，树杈都没了。
火盆，铁签，湘西小串，岳阳烧烤，表面上看株洲已经满坑满谷，其实危机并不大，毕竟株洲目前还谈不上有烧烤的强势品牌，而且烧烤类投入小，利润高，又是屌丝城市居家旅行，杀人灭口的不二之选，各做各的一公里营销，只要选址不是特别作死，还是可以用来练手的。
2、串串，麻辣烫等锅类产品
串串和小龙虾在株洲目前都是红海，但是相比来说串串要船小轻便得多，越是三四线城市，越是流行六块钱麻辣烫啪十三次文化。重口味，低售价，轻投入是株洲这种城市做餐饮创业应该记住的几个关键词。
锅类产品易于标准化，入门门槛也不高，做串串与做烧烤差不多，一公里营销，很难有跨区跑去涮个串的。
打肯定是会打得头破血流，但是最终会被市场筛选出几个本 地人气品牌，谁能熬到做本地婆婆那个阶段，日子还是比较好过的，从全国各地区的餐饮数据来看，锅类产品一直在加速增长。
3、蒸菜小门面
蒸菜这个类别多年来一直生命力比较强，它吻合现在轻餐饮要求的一切特征，同时也有市场刚需，最适合的一点是本地市场也还处于原始竞争的阶段，没有过于强势的品牌。其实蒸菜这个品类好好包装下，是适合做商超店的，这里尚有商机。
这个城市的年轻消费群体有这方面的需求，但是三线内陆城市的消费能力毕竟有限，除开近似于快餐的石锅拌饭低端寿司外，需要堂食的异国料理品类始终构不成高频消费。
三线以下城市做异国料理的痛点在于目标人群与屌丝人群高度重合，落地后做地道风味，一定被反映吃不惯，坑爹，要关门，而老板一旦顺应民意做改良，一定又被喷 不正宗，不地道，坑爹，要关门，直到老板被喷到怀疑人生为止。
加之异国料理餐厅的食材成本和装修投入都不秀气，因此在短期内，以商超小店形式或者私房形式小打小闹可以，不宜做太多的指望，更不宜过多投入。
现在的创业基本上是开业前信誓旦旦要乱棍打死老师傅，但投入进去一年后(如果祖坟开裂能撑够一年)都在四路子磕头拜师父。
加盟成熟品牌，至少能在产品设计研发，VI设计，店面装修及资金使用计划等专业领域借借东风，规避掉盲人骑瞎马，夜半临深池的相当一部分风险。
当然在选择加盟品牌时需极其慎重，橘生淮南为橘，生于淮北则为枳的道理与二八定律一样适于任何范畴，定位和产品是否适合本地市场，加盟支持是否专业和完备最好事先多加考察和论证。
我遇到过一位阿姨靠看电视拍脑袋加盟一家石家庄的“某某太煲”然后马上在希尔顿开商超店的，产品我就不评价了，总之是开得匆忙，做得狼狈。加盟前多咨询行内人士，并且实地考察，反复斟酌为好，现在专门有一批卖加盟品牌忽悠小白的。
至于很多人豪情万丈要自创品牌，而且还没架场就满世界嚷嚷后续计划是要放加盟的，这个我只好打一拱手，自创品牌没毛病，但所有品牌的延伸就算不从北上广起步，起码也要从省会城市往下辐射。
基本上没有三四线城市的自创品牌能逆袭反推的。当然了，人若是没有梦想，和咸鱼有什么区别，说不定也能瞎猫逮住死耗 子，撞见一两个比你更不想事的呢？
但是投入到什么程度比较合适要有清晰的数据预估支撑，对于跨界小白或者创业文青来说，会算营收账是首先必须具备的生死技能。
简单大致的计算方式是，理想状况下，设计餐位数×人均消费×0.75的实际上座率×预计翻台数＝预计日营收，一个月的总营收除去房租水电人工物料税费及其他开支，再除去折旧（按三年计算，别特么算五年了，大多撑不到五年的），即为你的月盈利。
掌握了这个公式，你就好计算投入多少，综合毛利率应该设计几何以及人工最低限度需要几许。按现在的餐饮淘汰率算，最多一年如果算账回不了本，趁早别搞，搞也白搞。
现在一般餐饮品牌的生存周期基本上不超过三年---------好啦好啦，你天纵英明，祖坟冒青烟，你能做百年老店好吧，你折旧按一百年计算好啦，和我争个锤子争，我好忙的。
没有连锁强势品牌介入本地市场做模版的前提下，野蛮生长的必然后果就是劣币驱除良币，最后大家都成傻子。
至于学习喜茶玩儿排长队做事件营销的套路在株洲根本不好使，三线以下城市和一二线城市的消费习惯有个迥异的地方，就是消费者并不愿意排队，加之没有专业技术 团队支撑的自创小品牌不具备口味防火墙，因而茶饮不是不能投，而且早投是有机会的，但是会与香锅一样，淘汰率奇高，品牌周期奇短，很快就烂大街。
可三四线城市的餐饮该怎么玩？哪几种餐饮模式还能做，哪几种模式已经不宜往里面扎了？时尚餐饮在三四线城市是什么样的走向？综合性社会餐厅该往哪几个方向发力？火爆的夜宵市场有哪几个大坑？……今天，狼虎会发起人西哥，将以湖南株洲为切入点，为大家毒舌剖析三四线餐饮的十个痛点！
1、第一问：高端餐饮在回暖吗？
是的，虽然几乎每个人都在抱怨餐饮越来越难做，但不可否认的是，餐饮的营收大数据每年都在递增，递增的份额其实大部分体现在一高一低两端，即高端餐饮及各种单品小模式小店面，然后就是外卖。最难做的依然是人均40~70的中端大众餐饮业态。类似株洲这样的三四线城市的中高端餐饮，会呈现出一个很鲜明的方向，即除非徐记海鲜这样强势的全国性连锁品牌，今后的发展主流肯定不会再是湘江一号，湘鄂情 这样的路边式餐厅，一定会往晴溪庄园、上橙、闻雨小院这样的庭院人文餐饮倾斜，毕竟，现在的商务和高端聚餐，已经过了‘吃什么’这个土豪式初级阶段了。
管家式的服务，亲近自然的环境氛围与文化品味的设计营造，才是决定顾客脚步的首选因素。
2、第二问：怎样看待今年夜宵市场突然火爆
很正常，正餐市场的产能饱和必然倒逼各位苦逼老板向早餐，夜宵，外卖开发坪效。今年夜宵的貌似火爆实质上是一个悲伤的故事，不是嫖客多了，而是小姐过剩了，以前的天上人间红牌都出来站街拉客了，不然没饭吃啊。这不是正常的市场扩容，入场者宜多考察斟酌为妙。
3、第三问：做夜宵要认清哪几个大坑？
第一、在一个城市还没有出现垄断性的夜宵品牌或者差异化并不明显的前提下，顾客对夜宵的选择一定是往扎堆的夜宵街习惯性流动，也就是所谓的货卖堆山。孤零零的一两个店面开夜宵基本上是俏媚眼抛给瞎子看，没什么卵用，所以夜宵的选址成败远远大于其他因素。这也就是滨江南路一线几年来开夜宵一直只能微微一硬，无法勃起的原因，顾客要么直奔老株洲这样的强势品牌而去，要不还是习惯性的往过去的江边夜宵一条街打方向盘。
当然，你坚持要这天不能遮你的眼，这众生都遂你的愿，要满天神佛都灰飞烟灭，我没意见，做人最重要的就是开心啦，你开心就好。
第二、有聪明的人认为，把自家的夜宵店加进调性是差异化竞争的良策，所以还在玩摆红白机，用美式田园风、地中海装修风各种文艺范的努力，这路子根本走反了。
夜宵应该给顾客的用餐导向是放松，随意，减压，九成九的宵夜顾客需要的是大瓶吹啤酒大声说荤段子，而不是轻声细语扭扭捏捏，喝了三个小时妹子还没灌醉，还在拧巴着要用普通话对对联，你特么要掏钱的哥哥们情何以堪怎么约炮？
切记，不要给顾客进店后有消费压力和拘谨感，你能省装修，顾客能省心。这年头，大家都很忙的，夜宵是为了发泄减压，简单粗暴才是王道。
4、第四问：哪几种餐饮模式已经不宜往里面扎了？
1、单品龙虾馆去年就警告过了，小龙虾如果用来做单品，一定不是好主意，挺多人听进去了，挺多人还不以为然。今年出现了七百平米以上的某某虾城，然后不到两个月，服务员晚上最大的消遣就是组队玩王者农药了。
小龙虾的季节性死穴一直得不到解决，这两年出来的急冻龙虾技术又远远不到能满足市场需求的地步。四线城市市场小，用户消费实力弱，基本不可能如武汉，潜江，长沙一样，赚四个月龙虾钱关半年店。
所以小龙虾的正确解读方式，是用来做个产品线的季节性爆品，可上可撤，可攻可受，要比在招牌上直接标上‘某某龙虾馆’要聪明得多。
2、音乐餐吧
三四线城市的跨界餐饮投资者，习惯性语境是‘不让我跟风，我就去死’。株洲这样一个鸡毛大的地方，从东到西，从大汉悦中心到大润发，一家伙出来一片：香瓜里，核桃里，裤裆里……林林总总，全是模仿胡桃里的。好吧，我已经看见，一出悲剧正上演，剧终没有喜悦，我依然躲在你的梦里面。胡桃里的模式，是餐饮＋酒水＋音乐＋消费/社交的，硬件投入和营运成本极高，为了分摊成本，必须从上午一直做到半夜，把正餐，下午茶，夜宵，清吧的营业时段一网打尽，才能以酒水的高毛利和高坪效赚钱。
而 在株洲这样的三四线内陆城市，人均收入不到3K，午餐不用指望，下午茶根本是个屌丝们自己哄鬼的伪概念，(别被朋友圈里那票绿茶妹发的什么‘岁月静好，浅 啜光阴’骗了，啜个毛线啊，晚上全在火盆烧烤里啃五花肉，内陆小城市的工薪族哪来的什么下午茶群体)----------真以为靠晚上请几个工大学生唱几曲《七月半》，哦不，《七月上》就能客来如云？
正牌胡桃里几天后就要开了，以株洲的客群基数和消费层次，这种模式一到两家足矣，各位老板，保重。
5、第五问：潮汕牛肉火锅在三四线城市能做好吗？
严重不看好。事实上在江浙地区，潮汕牛肉火锅模式已经呈跳水式溃败。不要以为这个东西能做什么降纬打击，不存在的。人均100以上的单价和清淡型的口味差异注定了它在湖南是小众模式，而株洲这种城市的客户基数根本不可能做到‘一天卖出一头牛’的运转效率。做不到这种新鲜度就是个伪概念。
株洲第一个雄心万丈往里面跳的，是一家名叫“×棵树”的店，去年年底开始在本地媒体上吹潮汕牛肉火锅概念，当时我们就预言这家店从家常菜馆BIU的一下变身牛肉火锅，转身的画风如此清奇，悬。果然，三个月后，树杈都没了。
6、第六问：餐饮创业哪几种模式在三四线城市还能做？
1、烧烤火盆，铁签，湘西小串，岳阳烧烤，表面上看株洲已经满坑满谷，其实危机并不大，毕竟株洲目前还谈不上有烧烤的强势品牌，而且烧烤类投入小，利润高，又是屌丝城市居家旅行，杀人灭口的不二之选，各做各的一公里营销，只要选址不是特别作死，还是可以用来练手的。
2、串串，麻辣烫等锅类产品
串串和小龙虾在株洲目前都是红海，但是相比来说串串要船小轻便得多，越是三四线城市，越是流行六块钱麻辣烫啪十三次文化。重口味，低售价，轻投入是株洲这种城市做餐饮创业应该记住的几个关键词。
锅类产品易于标准化，入门门槛也不高，做串串与做烧烤差不多，一公里营销，很难有跨区跑去涮个串的。
打肯定是会打得头破血流，但是最终会被市场筛选出几个本 地人气品牌，谁能熬到做本地婆婆那个阶段，日子还是比较好过的，从全国各地区的餐饮数据来看，锅类产品一直在加速增长。
3、蒸菜小门面
蒸菜这个类别多年来一直生命力比较强，它吻合现在轻餐饮要求的一切特征，同时也有市场刚需，最适合的一点是本地市场也还处于原始竞争的阶段，没有过于强势的品牌。其实蒸菜这个品类好好包装下，是适合做商超店的，这里尚有商机。
7、第七问：异国料理在株洲还有发展空间吗？
每个城市的餐饮业态发展都与城市性格和当地消费层次密不可分，株洲是个移民城市，城市性格相对比较开放和包容，因此近三年来，泰国菜，韩国料理，低端日料，美式餐厅，印度菜都不停的来来去去。这个城市的年轻消费群体有这方面的需求，但是三线内陆城市的消费能力毕竟有限，除开近似于快餐的石锅拌饭低端寿司外，需要堂食的异国料理品类始终构不成高频消费。
三线以下城市做异国料理的痛点在于目标人群与屌丝人群高度重合，落地后做地道风味，一定被反映吃不惯，坑爹，要关门，而老板一旦顺应民意做改良，一定又被喷 不正宗，不地道，坑爹，要关门，直到老板被喷到怀疑人生为止。
加之异国料理餐厅的食材成本和装修投入都不秀气，因此在短期内，以商超小店形式或者私房形式小打小闹可以，不宜做太多的指望，更不宜过多投入。
8、第八问：三四线城市餐饮创业加盟好，还是做独立品牌好？
如果缺少餐饮从业经验，建议加盟。现在餐饮竞争的核心是团队竞争，不要指望几个闺蜜或者基友的私人友谊能支撑起繁杂且需要专业技能的日常营运。现在的创业基本上是开业前信誓旦旦要乱棍打死老师傅，但投入进去一年后(如果祖坟开裂能撑够一年)都在四路子磕头拜师父。
加盟成熟品牌，至少能在产品设计研发，VI设计，店面装修及资金使用计划等专业领域借借东风，规避掉盲人骑瞎马，夜半临深池的相当一部分风险。
当然在选择加盟品牌时需极其慎重，橘生淮南为橘，生于淮北则为枳的道理与二八定律一样适于任何范畴，定位和产品是否适合本地市场，加盟支持是否专业和完备最好事先多加考察和论证。
我遇到过一位阿姨靠看电视拍脑袋加盟一家石家庄的“某某太煲”然后马上在希尔顿开商超店的，产品我就不评价了，总之是开得匆忙，做得狼狈。加盟前多咨询行内人士，并且实地考察，反复斟酌为好，现在专门有一批卖加盟品牌忽悠小白的。
至于很多人豪情万丈要自创品牌，而且还没架场就满世界嚷嚷后续计划是要放加盟的，这个我只好打一拱手，自创品牌没毛病，但所有品牌的延伸就算不从北上广起步，起码也要从省会城市往下辐射。
基本上没有三四线城市的自创品牌能逆袭反推的。当然了，人若是没有梦想，和咸鱼有什么区别，说不定也能瞎猫逮住死耗 子，撞见一两个比你更不想事的呢？
9、第九问：怎么理解轻投入这个概念？
人人都梦想轻投入，高回报，就跟屌丝梦中的女神一定是白富美而不是丑挫穷一个道理。但是投入到什么程度比较合适要有清晰的数据预估支撑，对于跨界小白或者创业文青来说，会算营收账是首先必须具备的生死技能。
简单大致的计算方式是，理想状况下，设计餐位数×人均消费×0.75的实际上座率×预计翻台数＝预计日营收，一个月的总营收除去房租水电人工物料税费及其他开支，再除去折旧（按三年计算，别特么算五年了，大多撑不到五年的），即为你的月盈利。
掌握了这个公式，你就好计算投入多少，综合毛利率应该设计几何以及人工最低限度需要几许。按现在的餐饮淘汰率算，最多一年如果算账回不了本，趁早别搞，搞也白搞。
现在一般餐饮品牌的生存周期基本上不超过三年---------好啦好啦，你天纵英明，祖坟冒青烟，你能做百年老店好吧，你折旧按一百年计算好啦，和我争个锤子争，我好忙的。
10、十问：茶饮会成为下一个市场热点吗？
会！首先茶饮是暴利中的战斗机，物料成本一块六的饮品能标价到28，马克思说过，资本如果有50%的利润，就会铤而走险，加之诸多跨界小朋友对喜茶这种创业神话 从来没有任何抵抗力，故必然会有很多笑茶乐茶么么茶一拥而上，然而也一定会是眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了。没有连锁强势品牌介入本地市场做模版的前提下，野蛮生长的必然后果就是劣币驱除良币，最后大家都成傻子。
至于学习喜茶玩儿排长队做事件营销的套路在株洲根本不好使，三线以下城市和一二线城市的消费习惯有个迥异的地方，就是消费者并不愿意排队，加之没有专业技术 团队支撑的自创小品牌不具备口味防火墙，因而茶饮不是不能投，而且早投是有机会的，但是会与香锅一样，淘汰率奇高，品牌周期奇短，很快就烂大街。
