正火的“一人食”餐饮模式，究竟该从哪里入手？
2017-09-06 09:11:20 查看：
一个人看电影、一个人涮火锅，还有去买甜筒时十分显眼的“第二杯半价”提示......现代人的生活物质变得越来越丰裕，同时也让很多人越来越孤独。
调查显示，中国如今有超过5800万人处于一个人生活的状态，单身的家庭数量相当于全国总家庭数量的14%。在上海，每四户里就有“一人户”。
所谓的独身，不一定只是未婚青年这个范围，还有可能是丧偶、离婚、空巢、异地。
在这波人群里，常常缺少家人的陪伴，朋友也是在闲暇时间抽出时间约一约，大部分时间里都是独自一人，这种情况下也就避免不了“一个人吃饭”。
这样的现象，直接造成了“一人食”的概念在时下的餐饮市场变得日益盛行。
那么，如果想开一家餐厅，该怎么规划这家“孤独者”专用餐厅呢？
01、从环境氛围入手
一家就餐环境优质的餐厅，肯定会给顾客留下深刻的印象，顾客还会二次光顾。如果这家餐厅还抓住了一些顾客的某种特质，那么走向人生巅峰的路就不远了.....
一个人来的顾客肯定希望来到店内有他自己独立的空间吃饭+休息。如果是常见的四人一桌，面对面的就餐，未免会有些许尴尬。如果吃着吃着猛地一抬头，对面那个陌生人不巧也抬起了头，是不是心里有无数只xxx奔腾而过。肯定心里在想“好好埋头吃自己碗里的食物就行了，抬什么头！”
可见，一个可以好好吃顿美餐又可以一个人独处的环境氛围对“独食者”有多么重要。
02、从就餐体验入手
就像逛购物超市，人们进去找好自己想买的东西后去收银台结账就可以走了。
“一人食”的餐厅也是如此。消费者不希望就餐时候会有别人来影响自己。
日本有一家拉面馆，其最大亮点就是每个座位之间有隔板挡着，彼此都不会相互打扰。在这里，你看不到服务员，服务员是通过消费者桌前的取餐口来给顾客递面。递好餐后，服务员会把帘子放下，让你享受一个人的用餐时间。
就是这样专注于服务独食者的就餐体验，征服了单身一族。
