爆款餐饮店的3个诀窍，助你营业即盈利
2017-10-10 09:13:45 查看：
“开店如果仅凭经验、直觉，想科学化、持续性盈利很难。今天，小编就来讲讲从星巴克、杨兴记臭鳜鱼等大品牌总结出的开店三诀窍，助你成功起点更高，营业即盈利！”
星巴克社区店
300米的步行时间是3分钟，而人们一般找一家餐馆不会超过5分钟。街道上总是街角的店门庭若市，中间的店较为冷落，这就是人群流动距离过长，导致注意力分散的结果。所以在街道选位置宁要两头不要中间，所谓金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（街道中间人流分散）。
星巴克选择服务中高端白领及商务人士，因此，装修高档、舒适安静的环境，让这部分人群甘于接受单价较高的产品。总之，有了定位，一切相关服务都要围绕着核心消费人群进行配合。
星巴克的高档环境
有专家表示，餐厅是否能盈利，有七成是受到“选址+定位”的影响。把差异化做到极致，在产品、环境等环节上进行单点突破，才能让消费者对你的门店形成记忆，你才会超过对手。
业内人士指出，菜单越厚，利润越薄。由于每一道菜都需要花费人工和成本，消耗得越多，收益得越少，因此菜单需要简化，才能“节流”。要保证在菜单上，每一道菜都有嵌入消费者记忆的价值。
杨记兴臭撅鱼创始人杨金祥用了三年时间，进行了200→128→78→58→38的菜品减法，瘦身后的菜单只保留了38道菜。
但此后，仅一道招牌菜臭鳜鱼，一个门店一天就能卖出100多份。这道菜的销售额冲至4万，占当天营业额的38%。而3大特色和10大必点菜，又贡献了3万五千元左右的流水，占据了销售额的30%。
臭鳜鱼经过改造成为爆品
所以，打造产品就要像组建一个团队，既要有打头阵的，也要有配合辅助的。菜单上的产品不在数量多，而在于是否有最能赚钱的特色爆款产品+口味一流、薄利多销的佐菜。
一、选址：街角300米范围之内安置店铺
人们越饿，越没耐心。根据心理学研究，“300米”是顾客寻找店铺消费的极限距离。星巴克在广州有81家店，其中10家专门开在社区，目的就是减少人们与门店的距离，靠“300米”法则抢占消费者注意力。300米的步行时间是3分钟，而人们一般找一家餐馆不会超过5分钟。街道上总是街角的店门庭若市，中间的店较为冷落，这就是人群流动距离过长，导致注意力分散的结果。所以在街道选位置宁要两头不要中间，所谓金角、银边（紧邻金角的次黄金位置）、草肚皮（街道中间人流分散）。
二、定位：为“一群人”打造专属的消费环境
定位将决定你为哪些人服务。如果定位于大众化，那么盈利模式就是薄利多销；如果定位于中高端，客单价就会拔高，相应的配套服务也要提升。定位的本质是差异化，体现在产品和消费场景上。星巴克选择服务中高端白领及商务人士，因此，装修高档、舒适安静的环境，让这部分人群甘于接受单价较高的产品。总之，有了定位，一切相关服务都要围绕着核心消费人群进行配合。
有专家表示，餐厅是否能盈利，有七成是受到“选址+定位”的影响。把差异化做到极致，在产品、环境等环节上进行单点突破，才能让消费者对你的门店形成记忆，你才会超过对手。
三、产品：打造爆款产品并给菜单瘦身
去一家店吃饭，是因为那家店有你最想吃的一两道菜，而不是所有的菜。业内人士指出，菜单越厚，利润越薄。由于每一道菜都需要花费人工和成本，消耗得越多，收益得越少，因此菜单需要简化，才能“节流”。要保证在菜单上，每一道菜都有嵌入消费者记忆的价值。
杨记兴臭撅鱼创始人杨金祥用了三年时间，进行了200→128→78→58→38的菜品减法，瘦身后的菜单只保留了38道菜。
但此后，仅一道招牌菜臭鳜鱼，一个门店一天就能卖出100多份。这道菜的销售额冲至4万，占当天营业额的38%。而3大特色和10大必点菜，又贡献了3万五千元左右的流水，占据了销售额的30%。
所以，打造产品就要像组建一个团队，既要有打头阵的，也要有配合辅助的。菜单上的产品不在数量多，而在于是否有最能赚钱的特色爆款产品+口味一流、薄利多销的佐菜。
