2018年餐饮行业发展趋势分析
2017-12-01 08:47:07 查看：
2018年想创业的朋友预备好了吗?是否有满意的创业项目了呢?餐饮创业一直以来都是备受我们的关注，跟着2017年还有一个月即将离去，各种餐饮数据也开始出炉，今日，我们就来依据数据发掘2018年餐饮职业的开展趋势。
但在更多人的感知中，会觉得2017年的增幅没这么大，甚至觉得2017年是个隆冬，这是怎么回事?那就要来看另一组数据。
相较于2016年下半年的门店数暴升，2017年一线城市餐饮门店数增加可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。
一起，伴跟着门店数增加乏力，2016年一线餐饮收入增加相较2016年，也呈现增幅大幅下降，而许多餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪许多餐饮人觉得2017年比2016年难过了。
那么上一年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢?
来自二三线城市，而他们，是“缄默沉静的大多数”，不显山不露水，却具有巨大的消费基数，与一线城市比较，开展本就呈现出一种滞后状况，加上北上广深四大城市之前引领的职业开展势头，群众餐饮能在一线城市之外敏捷铺开，呈现病毒式延伸。
另一方面，自从营改增方针推出后，许多个体户转成了企业，让2017年整个餐饮门店的增加超越30%。
总结：依据这样的2017年，我们斗胆猜测，本年各地餐饮门店增速可能放缓，“存量战役”可能初现端倪。
首先是一线城市的门店增加，在2017年现已乏力，如果没有呈现大的方针利好，或是黑天鹅事情，本年的增加可能和上一年相等，不会有太大惊喜。
而二三线城市经过本年的开发，商场部分翻开，潜力较上一年下降，本年会持续坚持增加，但增速可能放缓，所以整体而言，本年餐饮增速可能放缓，我们也别大惊小怪，状况好的话，说不定也能相等，但应该难以呈现大幅增加。
一起，在一线城市，品牌餐企的商场开发、扩张已达必定水平，接下来要比拼的不是哪家能再呈现大的推翻，而是怎么运营好现有品牌、门店，让企业持久开展，也就是我们常说的存量战役可能初现端倪。
总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系巨大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”质量要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的份额增幅，我们估计，未来几年内我国餐饮的业态散布，仍会按这个趋势开展，信任这一点不必我们说，诸位餐饮人都清楚。
但从“洋餐”占比低中也能够看出，这个商场仍然有许多潜力可挖，特别是
逐步式微，剥离出来的商场仍在等候更多有实力的“洋餐”品牌进入。
中式餐厅的各菜系占比方下图所示，川菜成为餐饮职业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。
其实从口味上也能够获得佐证，辣/麻口味的菜品更受门客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更考究咸鲜。
再来看人均消费。
人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜;人均消费50~元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均消费~200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜;而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。
整体来看，川菜、湘菜更群众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中精心打造餐饮仍以粤菜为主导。一起，粤菜还展示出了自己的灵活性，在50元以下~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三。
总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将掩盖各地最广大群体，如果想做成具有几十上百家连锁的品牌，从川菜下手，会更简单起步，比方之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。
而如果你想获取更高的客单价，或许成果一个精心打造的餐饮品牌，则能够测验从粤菜、浙菜下手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的应战也更大。
一起，粤菜和浙菜餐厅中，也能够适当考虑在菜单中参加必定的麻辣菜品，由于依据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响消费者就餐决议计划中，占有越来越重的份额。
趋势一：增速放缓，存量战役可能部分打响
从餐饮职业(不包括非餐饮企业的餐饮事务)统计数据来看，到2017年第三季度，各地餐饮企业数量约324万家，呈现快速增加趋势。但在更多人的感知中，会觉得2017年的增幅没这么大，甚至觉得2017年是个隆冬，这是怎么回事?那就要来看另一组数据。
相较于2016年下半年的门店数暴升，2017年一线城市餐饮门店数增加可谓堪忧，甚至有媒体称北上广深门店的拓展是“断崖式锐减”。
一起，伴跟着门店数增加乏力，2016年一线餐饮收入增加相较2016年，也呈现增幅大幅下降，而许多餐饮，都是以一线城市为大本营，也难怪许多餐饮人觉得2017年比2016年难过了。
那么上一年餐企那些的巨大增量来自哪儿呢?
来自二三线城市，而他们，是“缄默沉静的大多数”，不显山不露水，却具有巨大的消费基数，与一线城市比较，开展本就呈现出一种滞后状况，加上北上广深四大城市之前引领的职业开展势头，群众餐饮能在一线城市之外敏捷铺开，呈现病毒式延伸。
另一方面，自从营改增方针推出后，许多个体户转成了企业，让2017年整个餐饮门店的增加超越30%。
总结：依据这样的2017年，我们斗胆猜测，本年各地餐饮门店增速可能放缓，“存量战役”可能初现端倪。
首先是一线城市的门店增加，在2017年现已乏力，如果没有呈现大的方针利好，或是黑天鹅事情，本年的增加可能和上一年相等，不会有太大惊喜。
而二三线城市经过本年的开发，商场部分翻开，潜力较上一年下降，本年会持续坚持增加，但增速可能放缓，所以整体而言，本年餐饮增速可能放缓，我们也别大惊小怪，状况好的话，说不定也能相等，但应该难以呈现大幅增加。
一起，在一线城市，品牌餐企的商场开发、扩张已达必定水平，接下来要比拼的不是哪家能再呈现大的推翻，而是怎么运营好现有品牌、门店，让企业持久开展，也就是我们常说的存量战役可能初现端倪。
趋势二：在我国，还得吃中餐!品牌“洋餐”等候进入
到2017年第三季度，尽管一线城市增加乏力，但依靠二三线及以下城市的爆发，各地餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮效劳的餐饮门店，增至602万家，其间中餐占比超75%，仍占主导地位。总结：鉴于国人的饮食习惯，加上近年来连锁谱系巨大的洋快餐走下坡路，以及国人对“洋餐”质量要求的不断提高，“洋餐”无法在短期内有有较大的份额增幅，我们估计，未来几年内我国餐饮的业态散布，仍会按这个趋势开展，信任这一点不必我们说，诸位餐饮人都清楚。
但从“洋餐”占比低中也能够看出，这个商场仍然有许多潜力可挖，特别是
逐步式微，剥离出来的商场仍在等候更多有实力的“洋餐”品牌进入。
趋势三：川菜、湘菜连锁更简单，粤菜、浙菜赚土豪的钱
已然中餐仍然主角，那我们就从我国传统菜系视点剖析剖析。中式餐厅的各菜系占比方下图所示，川菜成为餐饮职业中占比最多的菜系，其次是浙菜、粤菜和湘菜。
其实从口味上也能够获得佐证，辣/麻口味的菜品更受门客欢迎，而川菜正是麻、辣口味，湘菜也是辣菜，粤菜、浙菜则更考究咸鲜。
再来看人均消费。
人均消费在50元以下的中式餐厅中，川菜占比最多，其次是湘菜和粤菜;人均消费50~元的，川菜仍最多，其次是粤菜和浙菜。人均消费~200元的，浙菜占比最多，其次是粤菜;而人均消费在200元以上的中式餐厅中，粤菜成为占比最多的菜系，其次是浙菜。
整体来看，川菜、湘菜更群众化，粤菜、浙菜更土豪，也就是说，不同消费层次的人们对菜系的诉求也不同，而中精心打造餐饮仍以粤菜为主导。一起，粤菜还展示出了自己的灵活性，在50元以下~200元以上消费档中，粤菜均未跌出前三。
总结：麻辣口味的川菜、湘菜仍将掩盖各地最广大群体，如果想做成具有几十上百家连锁的品牌，从川菜下手，会更简单起步，比方之前火锅、烤鱼、烧烤、小龙虾等品类的爆火，都是如此。
而如果你想获取更高的客单价，或许成果一个精心打造的餐饮品牌，则能够测验从粤菜、浙菜下手，但这两个菜系对食材、厨师的功力要求更高，门槛更高，对标准化连锁的应战也更大。
一起，粤菜和浙菜餐厅中，也能够适当考虑在菜单中参加必定的麻辣菜品，由于依据后文的数据，“菜品的多样化”在2016年影响消费者就餐决议计划中，占有越来越重的份额。
