46次选址0次失误，井格老灶火锅的秘诀是什么？
2018-01-05 08:49:20 查看：
井格老灶是现在最火爆的重庆火锅品牌之一，门店里经常坐无虚席，有时还要等位。它为何能从形形色色的重庆火锅中脱颖而出？独到的选址能力功不可没。井格老灶火锅开发总监范璐媛将为我们传授46次选址，0次失误的秘籍。
范璐媛介绍，井格老灶火锅是从北京的街边店做起，然后转型进入商超，如今在一二三线城市都有直营店。街边店和商超店，选址关注的重点有不一样的地方，但共性的核心是一样的——要和品牌定位相符。
■ 筛选商场
在北京上海这种一线城市，井格老灶主要选择成熟的商场。
首先是筛选开发商，井格老灶与中粮，万科、凯德等大开发商都有合作，它们有凯德、大悦城等很多本身已经很成熟的商场品牌，租金、面积、月营业额业内都很清楚。
在这些成熟的商场里，再挑选与井格老灶品类定位相似的。比如在北京，井格老灶就选择了西单，在上海则定位到龙之梦，因为井格老灶火锅面向的是30岁以下的人群，所以要挑选年轻人最聚集的场子。
但在二三线城市，就不限于成熟商场了。
目前，井格老灶火锅在包头、天津、徐州、长沙、武汉、义乌等二三线城市也开了不少店。比如义乌的店选的就是新场子，看中的是这个商场是当地唯一处于核心商圈的，租金也相对便宜。义乌店330平，淡季每个月基本上也能有150万到160万元的业绩。包头的苏宁广场店也是这么选的。
■ 巧用“四看”
第一看餐饮组合。进场前，要重点考察商场里有哪些一线的品牌餐饮，比如有没有西贝，有没有海底捞，有没有云海肴，这些都可以作为参考。
第二看流程品牌组合。比如场地周围有没有HM、优衣库。
第三看电影院和超市，电影院在全国排第几，这牵扯到它能吸引的客流。
最后一个看是看停车情况，是免费的还是收费的，停车位有多少个，这个也是我们考察这个商场很核心的要素。
巧用“四看”，可以让我们对未来的客流情况更心中有底。
■ 两个注意
第一，井格老灶火锅是正餐，所以选址时一定要挑商场的正餐层，不会选择快餐小吃层。这点有些商场可能没有明确区分，但有些商场是有明确分隔的。比如上海龙之梦，它的B1是快餐层，只有楼上才是正餐层。
第二，要尽量选在顾客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究过，怎么让顾客乘扶梯上来，第一个发现的就是自家。结论是，一般情况下，顾客逛商场会向左，所以扶梯上来左边的位置比较好。
重点强调一下，社区类型一定要与品牌定位相符合。比如井格老灶选社区是进大不进小，进大型社区而不是小型社区，会重点考察社区的入住率，它的客群，消费率，社区的房价，本身是年轻人多，还是结婚得多，还是老年人多。
老型社区与井格老灶火锅的定位不符合，就不会选择进入。
■ 第二是考察动线的方向。
不管选社区店、街边店，动线都很关键。顾客方便很重要。
■ 第三要考察客流情况。
考察客流多少，对商场比较简单。成熟的商场有固定的客流，一天来十万还是来八万，看到品牌组合基本上也能预估，但是街边店不一样，变化会比较大。
很多人测客流，会只测晚上最好的客流，这个不对。首先，周一到周五中午和晚上都要分别测，其次，要连续测算一个月。还有节假日都有变化，中午和晚上各个时间段的客流必须要测，甚至要精确到一秒钟或者一分钟多少个人。
考察客流的意义不止是数多少人，还要看客群的性质。比如客群的年龄阶段是不是和品牌定位相符合，这个很关键。对井格老灶来说，主要客群是30岁以下的年轻人，40多岁的叔叔阿姨多就不适合。客群的工作情况也很重要，比如全部是工厂人员的也不适合，他们更青睐快餐。
■ 第四是考察工程条件便利。
这点也是街边店独有的问题。商场里开店，百分之百可以满足工程条件，但是街边店不一样，要开店者自己去核对工程条件，重点需要关注的：第一水，第二电，第三天然气。
这三点不处理好，对店面未来运营会造成很多影响。包括井格老灶5、6年前在北京开的街边店也存在这样的问题，一到夏天电量不够用，一关电就影响营业额。
范璐媛介绍，井格老灶火锅是从北京的街边店做起，然后转型进入商超，如今在一二三线城市都有直营店。街边店和商超店，选址关注的重点有不一样的地方，但共性的核心是一样的——要和品牌定位相符。
秘籍一：商超火锅店，怎么选址？
做商场店，主要分三步，第一是筛选，第二是四看，第三是“两个注意”。■ 筛选商场
在北京上海这种一线城市，井格老灶主要选择成熟的商场。
首先是筛选开发商，井格老灶与中粮，万科、凯德等大开发商都有合作，它们有凯德、大悦城等很多本身已经很成熟的商场品牌，租金、面积、月营业额业内都很清楚。
在这些成熟的商场里，再挑选与井格老灶品类定位相似的。比如在北京，井格老灶就选择了西单，在上海则定位到龙之梦，因为井格老灶火锅面向的是30岁以下的人群，所以要挑选年轻人最聚集的场子。
目前，井格老灶火锅在包头、天津、徐州、长沙、武汉、义乌等二三线城市也开了不少店。比如义乌的店选的就是新场子，看中的是这个商场是当地唯一处于核心商圈的，租金也相对便宜。义乌店330平，淡季每个月基本上也能有150万到160万元的业绩。包头的苏宁广场店也是这么选的。
■ 巧用“四看”
第一看餐饮组合。进场前，要重点考察商场里有哪些一线的品牌餐饮，比如有没有西贝，有没有海底捞，有没有云海肴，这些都可以作为参考。
第二看流程品牌组合。比如场地周围有没有HM、优衣库。
第三看电影院和超市，电影院在全国排第几，这牵扯到它能吸引的客流。
最后一个看是看停车情况，是免费的还是收费的，停车位有多少个，这个也是我们考察这个商场很核心的要素。
巧用“四看”，可以让我们对未来的客流情况更心中有底。
■ 两个注意
第一，井格老灶火锅是正餐，所以选址时一定要挑商场的正餐层，不会选择快餐小吃层。这点有些商场可能没有明确区分，但有些商场是有明确分隔的。比如上海龙之梦，它的B1是快餐层，只有楼上才是正餐层。
第二，要尽量选在顾客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究过，怎么让顾客乘扶梯上来，第一个发现的就是自家。结论是，一般情况下，顾客逛商场会向左，所以扶梯上来左边的位置比较好。
秘籍二：街边火锅店，怎么选址？
■ 第一要考察社区的类型。重点强调一下，社区类型一定要与品牌定位相符合。比如井格老灶选社区是进大不进小，进大型社区而不是小型社区，会重点考察社区的入住率，它的客群，消费率，社区的房价，本身是年轻人多，还是结婚得多，还是老年人多。
老型社区与井格老灶火锅的定位不符合，就不会选择进入。
■ 第二是考察动线的方向。
不管选社区店、街边店，动线都很关键。顾客方便很重要。
■ 第三要考察客流情况。
考察客流多少，对商场比较简单。成熟的商场有固定的客流，一天来十万还是来八万，看到品牌组合基本上也能预估，但是街边店不一样，变化会比较大。
很多人测客流，会只测晚上最好的客流，这个不对。首先，周一到周五中午和晚上都要分别测，其次，要连续测算一个月。还有节假日都有变化，中午和晚上各个时间段的客流必须要测，甚至要精确到一秒钟或者一分钟多少个人。
考察客流的意义不止是数多少人，还要看客群的性质。比如客群的年龄阶段是不是和品牌定位相符合，这个很关键。对井格老灶来说，主要客群是30岁以下的年轻人，40多岁的叔叔阿姨多就不适合。客群的工作情况也很重要，比如全部是工厂人员的也不适合，他们更青睐快餐。
■ 第四是考察工程条件便利。
这点也是街边店独有的问题。商场里开店，百分之百可以满足工程条件，但是街边店不一样，要开店者自己去核对工程条件，重点需要关注的：第一水，第二电，第三天然气。
这三点不处理好，对店面未来运营会造成很多影响。包括井格老灶5、6年前在北京开的街边店也存在这样的问题，一到夏天电量不够用，一关电就影响营业额。
