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餐饮行业“抄袭成风”,经营者如何保护自己的餐饮秘方?
2018-04-19 08:18:30 查看:
小有规模,小有影响力的餐饮店,今天生意好,明天可能就会在隔壁出现一家“同行”,做差不多的产品,试图直接复制成功模式,加速顾客的沉淀期,直接“走上人生巅峰”。刚刚创建的品牌,即使有较大的产品优势,也因为没有配方保密的意识以及措施,导致配方泄露,生意就这样被人家抢走了。

餐饮行业所拥有的消费者市场是其他的行业难以比拟的,进入门槛低,也成为不少创业者,开店者们的首选行业。所有的创业者们都清楚“特色”对于一个餐饮品牌,对于一个餐饮店的重要性,但是如果不能好好的保护自己的配方,那么被“pass”掉。

跟员工签订保密协定。

不少的大品牌餐饮店,都会跟能接触到核心配方的员工们签订保密协议。一旦资料有泄露,就可以向当事员工索要赔偿。保密协定具有法律效力,对于员工们来说,是一个很好的约束。

申请专利保护。

自行研发,且市场上没有,口感又比较受消费者们的欢迎的话,是建议申请专利保护的。专利保护会将配方公开,但是如果其中有一些比较复杂的工序,或者复杂的加工方法的话,也是较难化验出来的。可以根据个人的需要来选择。

只直营不做加盟。

不少餐饮品牌,只做直营店,不做加盟店,像是安徽的老乡鸡等,可以说,也是保护自己的配方的一个方法。直营店由总店发送料包,然后按照一定的比例兑水制作,保障口感的一致性,以及独特性,市场上也难以模仿。

给加盟品牌配送料包。

做品牌加盟的餐饮店,给加盟商们配送制作好的料包,可以说是一个很好的方法。一方面,保护了自己的配方不被泄露,另一个方面,也可以从加盟商身上赚取二次费用,加盟店生意越好,总部销售的配方也就越多,对于公司,也是一项较好的收益!

分段加工,核心握在自己手中。

卤菜行业,对于配方,对于料包的依赖性是相当大的,口感更是由配方料包所决定。卤菜加盟品牌,可以配送给加盟商们基础配方,然后教给加盟商们后期的一些基础操作,核心始终保密,配方也不会被泄露。

自行制作配方,谢绝参观。

餐饮店的老板或者后厨们在制作配方的时候,绝对是不会有外人在场的,甚至是不惜以休业,关门等形式来保障自己配方不被公开,这样才能保住现有的市场优势,保障经营品牌的优势。

餐饮口感以及品质高低,取决于原材料,配方以及制作工艺。原材料基本上是看得见,摸得着,消费者们能及时感受到的,能通过直观的观察看出来的。工艺以及配方,都可以“餐饮秘方”的一部分,是不能从菜品中观察出来的,也就是餐饮经营者所需要“保护”的。

餐饮行业,除了食物本身的“秘方”,同样的,经营也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”,就能把握住消费者的“胃”,而把握住了“经营秘方”,就是把握住了整个市场,开拓更大的发展潜力。

1、经营诀窍再多,商品本身永远第一位。餐饮行业也好,其他的行业也好,经营秘籍,经营诀窍说一千,道一万,最为重要的还是要落实到商品或者服务本身。对于消费者来说,消费,买的是商品或者服务,而不是其他任何虚头巴脑的东西!

2、迎合顾客口感,也要出其不意。餐饮行业,做顾客喜欢的餐饮口感,喜欢酸辣咸甜,就做酸辣咸甜。但是,当经营一段时间后,顾客厌倦了该口感后,适当的调整下,或者引进一些新的口感,试试市场情况,没准有意外惊喜,有意外收获呢!

3、满足顾客需求,也要守住底线。顾客们进店消费,肯定是尽量的满足他们的需求的,同时也要坚守自己的原则。像是随意辱骂员工,或者在餐厅内有不文明的行为等,是一定要制止的。这样可能会失去这个顾客,但是没有底线的餐饮店,往往失去的就是大多数的顾客。

4、做好推广宣传,更要注重口碑营销。对于消费者来说,砸钱再多做广告,都比不上周围人员的一句好口碑,这也是为什么越来越多的餐饮店在服务态度上,跟顾客的沟通上下大功夫的原因。

餐饮带给了创业者巨大的机遇的同时,也给消费者们带来了巨大的挑战。掌握经营诀窍,就是不断的熟悉市场,不断了解顾客的过程。经营管理方法再多,都比不上强化产品竞争力更加行之有效,在此之外,其他的都只能是锦上添花,并不能喧宾夺主!
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