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中国特许加盟展:为什么喜家德、姚酸菜鱼等直营品牌纷纷开放合伙?
2019-06-17 09:01:15 查看:
近日,酸菜鱼头部品牌「姚酸菜鱼」宣布开放全国合作,这也是2019年「喜家德」宣布开放合伙之后又一直营连锁大品牌开放合作。坚持直营的大品牌开放合伙并不奇怪,但为什么众多品牌偏偏选择在2019年这个时刻。此次「姚酸菜鱼」开放全国合伙,有什么样逻辑?之前真功夫、松哥、遇见小面等品牌也相继开放合伙,未来是否将会出现更多直营品牌走合伙模式?了解更多相关餐饮品牌连锁加盟资讯,可以去中国特许加盟展览会现场去了解一下!
01、瞄准年轻女性

一碗“好吃+小贵”的品质感酸菜鱼

「姚酸菜鱼」是由前华为美女高管姚旻汐一手创建,在餐饮行业摸爬滚打6年之后,2016年8月创建姚酸菜鱼,一年时间开出10多家门店。

姚酸菜鱼于2016年获得天使投资,成为首家获得资本的酸菜鱼品牌,2018年更是获得数千万元人民币投资。

姚酸菜鱼能够快速发展,并得到资本青睐,主要基于两点:

    客群定位:她经济

    品牌定位:好吃+小贵的品质感餐饮

1、她经济,打造轻奢+自信的感觉

做餐饮,客群定位最重要。有了客群定位后,才会有品牌、产品和服务以及后面的延展!

「姚酸菜鱼」定位20-40岁年轻女性

在进行餐饮消费时,女性通常更具有话语权,以女性为中心的消费主义成为新的潮流。由女性在消费领域极强的话语权和市场空间也产生了一个名词——“她经济”。

而在“她经济”时代下,中国女性承担着约75%的家庭总消费决策;“得女性者得天下”已成为部分品牌客群辐射共识。

而面对这一客群,姚旻汐提出了两个关键词“轻奢”和“自信”。

轻奢:超级颜色——Tiffany蓝

蓝色显得优雅和蒂芙尼的轻奢相搭配,给人一种独具一格的调性,与其它酸菜鱼馆形成强烈差异化,在消费者心智中建立姚酸菜鱼=轻奢品牌形象认知。

提夫尼超级色在向消费者传达一种轻奢的餐饮体验同时,也体现个人对美好生活的追求。

为强化这一认知,门店在墙面、座椅、员工服、菜单、餐具都是Tiffany蓝为主色调,这一色调在购物中心的餐饮楼层显得非常跳跃,形成鲜明的对比。

在“顽皮”的领域内,「姚酸菜鱼」更多体现在与消费者互动。

自信(品牌文化):打造品牌专属IP——姚美丽

一流的企业卖文化,二流的企业卖产品。

从2017年10月份开始,「姚酸菜鱼」就有意识的在塑造“姚美丽”这样一个品牌IP,原型就是以姚旻汐快乐奋斗为蓝本。

品牌客服也以姚美丽的名义,为粉丝解疑答惑,给粉丝发放福利,与粉丝进行各种日常互动。

微信公众号推送内容涉及的插画人物,也多以姚美丽为主角,从视觉上进一步丰富姚美丽形象。

不仅如此,「姚酸菜鱼」还推出以姚美丽形象为主元素的周边零售产品,包含帆布袋,水杯,化妆包等多种好看且实用的产品。

争取全方位将「姚酸菜鱼」的品牌形象拟人化,拉近品牌与消费者间的距离。

2、做好吃+小贵的品质感餐饮

「西贝」贾国龙曾说过,西贝提供给消费者的是“好吃+小贵”的品质感餐饮,「姚酸菜鱼」也是如此。

「姚酸菜鱼」人均客单价达到80-90元,匹配的是高品质的菜品。

比如「姚酸菜鱼」招牌酸菜鱼。

在选材上,只选重量为一斤的鲈鱼,因为鲈鱼长到一斤的时候肉质最嫩,口感最滑。

在口味上,酸菜鱼油太重则腻味,太轻则无味。姚酸菜鱼通过多次试验,品尝得出进味又不油腻的酸菜鱼口味。


门店开业便红火也是验证了其商业模式,其单店坪效6000-7000,月营收最高170万,并把门店开到了中国餐饮战略高地上海,成为网红餐厅代表。


02、酸菜鱼市场成熟,

门店模式验证完毕,开放全国合伙

此前,「姚酸菜鱼」一直以小步慢跑的方式稳步扩张,两年近20家店的直营模式,而如今突然加速,开放合作,「姚酸菜鱼」为何突然发生转变?

姚旻汐告诉记者,开放特许经营主要基于两个方面:

一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大,「姚酸菜鱼」团队通过走访考察各个城市调研,发现二三线城市很多酸菜鱼品牌经营的都还不错。

另一方面是「姚酸菜鱼」已完成门店模型打造验证,同时也是品牌自身发展的考虑。

连锁餐饮若要跨区域扩张首先要做的就是门店模型的打造。那么,「姚酸菜鱼」是如何验证门店模型的?


1、强大的供应链支持,实现全国日配送

强大的供应链是支撑企业特许经营的前提。

「姚酸菜鱼」核心食材总部统一配送,并且与第三方专业供应商机构合作,实现全国各地日配送。连黑龙江、北京都能做到日日送达。


2、完善的加盟商赋能培训体系

①完善的门店辅导以及培训

「姚酸菜鱼」有一套完整的基于大数据的从选址到开店的门店体系。

在选址上,总部派专业开发人员到合作商所在区域实地考察,各合作店的店址选择均由总部给予可行性建议。

开业前,总部为合作店提供统一培训及门店实操;试营业期间,总部将给予合作店为期一周的营运支持和现场辅导。

同时,全面提供亚米大学独创的营运系统、训练系统培训,课堂理论传授与现场实

操结合,手把手教学。

不仅如此,开业后季度稽核及辅导,神秘顾客抽检,和不定期培训。

在产品上,「姚酸菜鱼」为合作店提供经过严选及反复打磨的优质产品,拟定不同市场个性化定价方案,及一年四季新产品迭代方案。

②成立加盟事业部,减少交流半径

成立加盟事业部,加盟商直接对接加盟事业部人员,而非招商人员,减少交流半径。

通过强大供应链管理、完善的加盟商门店赋能体系以及姚酸菜鱼自身的产品、服务、环境,最终实现跨管理、跨商圈、跨区域、跨味型地域、跨品类对手竞争、跨喜新厌旧的消费者,可以实现高效率扩张,稳定增长业绩的课复制门店模型打造。

从而实现,姚酸菜鱼门店净利润20%以上,一年时间回本的佳绩。

姚旻汐告诉记者,此次开放合作还有一个底层逻辑就是看好二三线城市市场。

对于餐饮品牌,未来更大的盈利空间其实在二三线城市,一线城市人力、租金成本高,品牌竞争激烈。

而二三线城市,人力、租金、维护费少,并且二三线城市相比一线人口众多,节奏相对慢,消费力其实是很强的。

未来,掘金二三线城市餐饮将成为更多大品牌的选择!

03、为什么众多直营大品牌

选择在今年开放合伙?

为什么这批直营品牌,之前没有开放合作与加盟,偏偏集中在2019年呢?

1、餐饮市场品牌化逐渐成熟,已进入洗牌阶段。

未来餐饮的竞争属于品牌的竞争,2019年中国餐饮行业共有三百多万家企业,800万家餐厅,品牌化发展已经相对成熟。

谁能够抢占市场,谁就能占得竞争先机,特别是二三线城市市场,将成为品牌最大的增长引擎!

而直营模式进入不同的市场,速度慢,风险高。联合当地的创业者共同开拓市场成为直营品牌很好的选择。

当地的品牌加盟商更了解市场,有更广的人脉和资源,很多品牌区域特许加盟店甚至比总部业绩更好。

2、顺应市场需求,餐饮专业化程度提高

随着中国餐饮消费升级的完成,人们愿意花钱吃更高品质的餐饮,对于新事物的接受度提高,愿意尝鲜。

其次,餐饮行业经过数年的摸索,以及向日本、欧美等先进国家学习。无论是供应链的专业度还是连锁管控体系的建设都有了很大的提升,具备专业性。

就像肯德基、麦当劳在世界各地都是走特许经营的模式,未来中国餐饮要走向世界,形成规模效应,势必需要更多直营大品牌开放合伙,这也是未来餐饮发展趋势!
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