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北京特许加盟展:餐饮品牌直营转加盟,我需要怎么做?
2019-10-16 11:43:18 查看:
餐饮市场竞争残酷,你所发现的商机可能只比别人早几个月。

有些做直营的老餐饮品牌,因为商业模式老化,重资产步履沉重,纷纷开始转向用加盟的模式来拓展品牌,这批曾经坚持做直营的一线餐饮品牌,掀起的这波“放加盟潮”误让很多人认为加盟模式做起来非常简单,其实不然。

如何通过加盟快速复制盈利模式,扩大品牌势能?今天北京特许加盟展小编就带你分享关于做加盟,你需要系统的打法。

「直营的悲哀」


1、坚持10年,系统建好了,市场却没了!

为什么这批直营老品牌,不在别的时候放加盟,偏偏在2018年、2019年放呢?

因为,这个时候全球经济下行,各行各业的生意都不好做,裁员潮袭来,老百姓口袋收紧,外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!

在经济不景气的大环境下,那些做直营重餐饮的,处境则更为艰难!

那些一直坚持直营的品牌,埋头把系统都做好了,完全具备了扩大规模的能力,但抬起头一看,却变天了:一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难,实在是走不动了!

最后,付出了很多心力,投入了很大的成本,最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!


2、直营模式太重,转变不灵活


经济下行,眼瞅着生意下滑却无可奈何,按一贯的直营方式扩张,却负担太重,资金链、现金链都会面临很大的考验,很有可能走着走着就走不动了!

这主要是因为:

1)做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等,很重。

2)养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

3)最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么都要自己做,不可避免地会出现团队臃肿,转变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业说没就没了。

「转加盟的风向」


从周黑鸭“松口”特许经营,看餐饮品牌拥抱加盟模式

今年,是连锁加盟市场风起云涌的一年。
曾向加盟说“不”的周黑鸭,如今也开始探索不同形式的经营模式。
8月底,周黑鸭在2019年半年报中称,下个阶段的主要发展目标是进一步提升核心竞争能力、拓展市场份额及加强市场领导地位,业务策略将聚焦在利用特许经营模式,进一步渗透现有市场及策略性扩展至新地区,并探索多元分销渠道。

根据新上任的行政总裁张宇晨的说法,周黑鸭将严选特许经营合作对象,必须寻找经营理念相契合、能对产品品质负责并有实力建立高质量长期合作的商家。预计今年年底能看到特许经营模式的初步成果。


如果开启直营+特许经营的混合型模式,将有利于周黑鸭快速拓展市场占有率,但也考验着品牌的管理能力。


我们梳理发现,国内很多品牌经历了从最初坚持直营到拥抱加盟,这已成为餐饮行业的一股潮流。


比如,西少爷肉夹馍在京津冀开放了试点特许经营合作区域;井格10年间开出28家直营店,在2016年开放了对外加盟。

加盟模式也成就了一些现象级品牌:杨国福麻辣烫、绝味鸭脖、张亮麻辣烫、杨铭宇黄焖鸡等因为加盟模式,开出了几千家店面。

还有餐企,主品牌做直营,但开发副牌试水加盟连锁,以此扩张规模和影响力。

比如简快餐品牌阿香米线,主品牌做直营,但副品牌哚哚米线开放加盟;渝是乎的兄弟品牌——你的心跳,也在以加盟方式全国布局。



「为何做加盟」


细数餐饮品牌做加盟的原因,CHINA FOOD根植餐饮加盟领域多年,也算颇有了解,认为原因主要是以下四种:


1、谋求组织健康发展

做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等非常的重。

养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么都要自己做,不可避免地会出现团队臃肿,转变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业说没就没了。

加盟模式的标准化、可复制让企业在跑起来的时候可以更加轻松,而且通过加盟费和供应链费用还可以让现金流充足,可以使得企业蜕变发展,资金充足还可以开设更多直营、招贤纳士、消化供应链产能等。


2、降低品牌扩张风险

发展新品牌、或者进入一个未知的新区域,选择放加盟其实是一种风险共担,加盟商也在帮助品牌试探此市场的风险。


3、快速抢占市场
遇到同区域、同类型、同规模品牌竞争,需要大量资金开店抢占市场,在短时间内开放加盟权,迅速占领几个重要位置,加盟模式可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式,率先抢占市场先机、抢占市场份额!协同作战将竞争对手遏制或挤出市场。


4、存活数量高

从目前餐饮店的比例来看,加盟店的存活数可能比直营店还高,比如直营店5年开50家店,而加盟店可能1年就开500家店了,就算加盟店的存活率只有30%,也有150家店存活!

「怎么能做好加盟」

好的加盟体系应该具备哪些条件?

连锁加盟作为一种高效率的商业模式,让诸多餐饮品牌以最小的资本风险进行着“轻模式”的扩张。

据《中国餐饮报告2018》数据显示,全国门店数最多的20个品牌,90%以上的连锁方式包括加盟,加盟已经成为中国餐饮业的重要发展模式。

有人会问,想做餐饮加盟有这么复杂吗?市场上有很多不就是找个愿意出钱的,给他厨师和前厅经理过去带班开店吗?如果你这么想的话,这件事就注定做不长久了。

一个好的餐饮品牌不是把加盟放出去这么简单,好的餐饮加盟总部应该具备完善的条件:

1.技术支持:商圈选址、营建、评估

2.管理支持:人员管理、设备管理、财务管理、营销管理、成本管理、培训管理

3.团队搭建:物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、人事部、财务部、拓展部、公共关系部、设备部

4.产品支持:可靠的货源、成熟的产品、强大的研发、持续的更新、稳固的卫生

放加盟的前期可以先以良好的直营店为模板,帮助和扶持初期的合作者完成业绩。通过合作店的运营情况,找到适合品牌的加盟运营模式,完善加盟连锁制度及策略。

其实,从模式本身而言,在餐饮企业谋求做大做强的路上,直营和加盟本质上并没有好坏之分,功能上反而相辅相承:直营有助于保证质量,加盟有助于快速放量复制,帮助品牌走出现有困局,而只有做大规模才能具有品牌势能。如果想了解更多餐饮加盟方面信息,小编诚邀您参加2020年北京特许加盟展,3月20-22日在北京亦创国际会展中心召开,数百个创业项目同时展示!



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