餐饮业是一个永远都有活力的行业,可同样也是竞争激烈的行业。
开餐馆早就不是开店、迎客、送客那么简单,而是方方面面都需要考虑到,否则自己辛辛苦苦开的店有可能日益冷清。
下面便和大家说说,开餐馆过程中可能会遇到的难题,大家一定要避开!
1、选址随便不调研
一般认为,人多的地方就可以开店,选中一间直接付款。但其实,这种做法大错特错。
人多的地方,转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多的朋友来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有包子铺、麻辣烫、拉面店、家常菜馆的地方,每天自己去蹲点守候计算,根据推算的营业额计算出保本房租。
2、装修没规划,想怎么装就怎么装
没有整体规划,钱花了效果没出来。装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种。
一般主色调是根据店面名称或者店面座椅颜色来确定的,麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主,奶茶店以橙色为主。主色调确定后,再选择和主色调接近的颜色。
3、技术懂一点,但是不太精
开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟。
其中,自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大;向别人学,一般人家都不会告诉你核心的配方,而且学完之后没有售后服务。
选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,虽然可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分。
4、不会管理,店面没规矩
餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规。没有店规,老板就必须整天在店里,可即使你整天在店里,对员工的奖罚是否能做到让其他员工心服口服呢?
如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励;什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候更有积极性!
5、食材采购质量不合格或价格太贵
开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的,他们通过长期的调查走访已经掌握了餐饮行业一系列的行情,他们有专门的采购地点,有的供货人甚至合作了十几年。
所以,想开好餐馆,你也需要有经验、渠道稳定的食材采购商。
6、不会做促销,生意不好不知道怎么解决
餐饮店促销必须要掌握,常见的促销就是发优惠券,但是这个优惠券怎么发,什么时候发都是非常有学问的一件事,经常可以看到大街上有时候发优惠券,但是发出去被扔了一地,没人要,这怎么办?
7、无人指导,店面出了问题不知道怎么解决
很多人愿意自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了,可事实上,开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问。
为什么这么多快餐店,却少有像肯德基、麦当劳这样有名气的?为什么这么多火锅店,少有像海底捞这样的?
这就说明,懂行的人开店和不懂行的人开成功率完全不一样,所以我们有必要向懂行的人请教。
说了这么多,无非是想告诉大家,开餐馆不是一件容易的事,各种细节都需要考虑周全,倘若大家想省心省力还开旺店,那不妨就直接开加盟店吧!
不仅从开店选址、店面装修、技术培训等等总部包揽,更有公司统一供货、专人指导代店、定期策划促销活动,开店的难题基本全解决了!