全聚德、海底捞、伏牛堂、俏江南等餐饮品牌起名的由来？
2017-04-08 11:55:25 查看：
有个好名字对一个餐饮品牌设计来说重不重要？带着这个问题，我们来展开今天的文章。
连锁餐饮品牌都怎么取名字
1、风水转运+创始人姓名论
★代表：全聚德
话说全聚德的前身是一间名叫“德聚全”的干果铺，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面临倒闭。这时，一位杨姓，河北冀县杨家寨人抓住机会，将该店铺买下。
这位杨姓人便是“全聚德烤鸭”的创始人，杨全仁。杨全仁买下该店铺后，便请来一位风水先生。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意：
1、他的名字中占有一个“全”字；
2、“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
也就成就了如今的这个第一“烤鸭百年老字号餐饮品牌”。
2、古诗词典故和传说
★代表：杭州楼外楼
杭州西湖着名餐饮品牌-楼外楼，至今已有150多年的悠久历史。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后与妻子共同创立该菜馆。
关于“楼外楼”的起名有两种说话：
1、店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。
2、另一种说法是因菜馆建在近代着名学者俞曲园先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！
这两种说法都为菜馆增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特别重视品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗风情+好记
★代表：海底捞
据张勇说，四川人很喜欢打麻将，四川麻将中最后一张和牌就叫海底捞。
关于取名“海底捞”得益于张勇的太太，当时她正在边上打麻将，和了一把海底捞，也就是最后一张牌和。张勇太太就说：“别愁了，就叫海底捞”。
张勇一听，觉得这个名字很好记。于是，中国第一火锅品牌“海底捞”就这么来了。
到后来，业界也有流传说这个名字是像大海一样的胸，心胸宽阔，或者是海里面有无数的宝藏要去捞它。
4、多角度解读+有点意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初见“俏江南”，会以为是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”会认为是一家医馆或者武馆，压根与餐饮结合不到一起。
当初“俏江南”这个名字，就曾被很多业内专家吐槽：品牌定位不清，会给消费者造成认知混乱，会需要花费极大代价建立品牌认知……
而“伏牛堂”也被大家玩坏了，什么“俯（伏）首甘为孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潜伏大牛”等等。
其实，他们是想实现品牌价值重组，一个名字能够多角度对它进行解读，而非唯一性。
现在很多餐饮品牌都想玩得不一样，比如说伏牛堂，他们的理念是在必要的时候品牌名和产品甚至都可以是脱离的、不那么直接相关的。不再是品牌依附于产品，而是产品依附于品牌。玩就要玩点有意思的。
5、围绕品牌本质
★ 代表：西贝莜面村
西贝曾经面临四次升级和改名，从最初的西贝西北民间菜，到西贝西北菜、西贝中国烹羊专家，最后确定使用“西贝莜面村”作为品牌名。
餐饮行业有个特征，叫一招鲜吃遍天。对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。
但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，开创新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然最初的困惑并没有解决，但从开创一个新品类的角度出发，包括莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。
每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。西贝这几年的折腾都是在围绕品牌的本质，即“我是谁？为什么买我？”进行。
到底如何起名字？
关于如何取名字，圈爷在一篇文章中有所得。
里面说到取名有五种路子：
1、向传统致敬型
一些餐饮品牌在命名时，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌，有些许向传统致敬的意思。
2、国际范儿
就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗蛋……，他们进了写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐饮品牌追求国际范，比如潮流文化创意人颜程Run和朋友创立的潮流饮品，品牌名叫FlyJuice （中文名福来聚斯），这一点在上海特别明显。
比如小南国旗下的米芝莲。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有“西树泡芙”、“摩提工房”、“粉妈松饼”、“不出二品”、“优果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌连锁店。
3、解放思维，展现天性
到了广深，餐饮品牌有种“解放思维，展现天性”的感觉。
比如乐凯撒比萨的“乐凯撒”，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐；CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家、温馨的家园。所以，公司自称“乐家”。
4、娱乐+典故相结合
比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而“禄”字又跟善财的南方人以共鸣。类似的还有陆小凤餐厅、蚝门九式。
比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。但却引发不少共鸣，品牌形象用一个牛的玩偶，曾经有顾客消费之后还要买工装。
比如牛肉粉品牌，有“俏凤凰”，也有“三个辣椒”。
上面这些餐饮品牌，单看名字，叫人看不出产品和品类，甚至看不出是餐饮品牌，但是充满了品牌调性。
但是，这种看不出品类的名字，是否能够与消费者产生共鸣嫁接，需要针对市场业务分析抉择，并不是所有品牌都适合这样起名字。
5、借势潮流文化型
“二”原本是贬义词，原意是辱骂人傻的。北方人称“二楞子”、“二逼”，西北人称“二球”，四川人叫“二杆子”。但是在网络世界，却形成了“二文化”，“二”成了褒义词，用来形容那些傻傻的可爱的人。
在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把“二文化”运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。
它有几条很“二”很个性的“赶客”条款。
走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：
① 吃饭只顾着玩手机的；
② 同行超过四个人进店的；
③ 说我们家鱼不好吃的；
④ 微信红包只抢不发的；
⑤ 脾气比店长还要拽的。
此五类客人，通通不接待。
这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，还大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。
但这还不是“太二”最“二”的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游了。
1、风水转运+创始人姓名论
★代表：全聚德
话说全聚德的前身是一间名叫“德聚全”的干果铺，同治三年（1864年）生意一蹶不振，面临倒闭。这时，一位杨姓，河北冀县杨家寨人抓住机会，将该店铺买下。
这位杨姓人便是“全聚德烤鸭”的创始人，杨全仁。杨全仁买下该店铺后，便请来一位风水先生。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意：
1、他的名字中占有一个“全”字；
2、“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。
于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
也就成就了如今的这个第一“烤鸭百年老字号餐饮品牌”。
2、古诗词典故和传说
★代表：杭州楼外楼
杭州西湖着名餐饮品牌-楼外楼，至今已有150多年的悠久历史。此楼业主是一位清朝的落第文人，名叫洪瑞堂，后与妻子共同创立该菜馆。
关于“楼外楼”的起名有两种说话：
1、店主从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休；暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州"诗中得到启发而取为"楼外楼"。
2、另一种说法是因菜馆建在近代着名学者俞曲园先生俞楼前侧，洪瑞堂就到俞楼请先生命名，曲园先生说："既然你的菜馆在我俞楼外侧，那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句，叫做'楼外楼'吧！
这两种说法都为菜馆增添了文化情趣，而如今做品牌的，就特别重视品牌文化的延伸。故事是品牌打造的。
3、民俗风情+好记
★代表：海底捞
据张勇说，四川人很喜欢打麻将，四川麻将中最后一张和牌就叫海底捞。
关于取名“海底捞”得益于张勇的太太，当时她正在边上打麻将，和了一把海底捞，也就是最后一张牌和。张勇太太就说：“别愁了，就叫海底捞”。
张勇一听，觉得这个名字很好记。于是，中国第一火锅品牌“海底捞”就这么来了。
到后来，业界也有流传说这个名字是像大海一样的胸，心胸宽阔，或者是海里面有无数的宝藏要去捞它。
4、多角度解读+有点意思
★代表：伏牛堂、俏江南
大家初见“俏江南”，会以为是做江浙菜的，根本想不到它居然做的是川菜。“伏牛堂”会认为是一家医馆或者武馆，压根与餐饮结合不到一起。
当初“俏江南”这个名字，就曾被很多业内专家吐槽：品牌定位不清，会给消费者造成认知混乱，会需要花费极大代价建立品牌认知……
而“伏牛堂”也被大家玩坏了，什么“俯（伏）首甘为孺子牛”、“老板是金牛座”“老家的地名”“潜伏大牛”等等。
其实，他们是想实现品牌价值重组，一个名字能够多角度对它进行解读，而非唯一性。
现在很多餐饮品牌都想玩得不一样，比如说伏牛堂，他们的理念是在必要的时候品牌名和产品甚至都可以是脱离的、不那么直接相关的。不再是品牌依附于产品，而是产品依附于品牌。玩就要玩点有意思的。
5、围绕品牌本质
★ 代表：西贝莜面村
西贝曾经面临四次升级和改名，从最初的西贝西北民间菜，到西贝西北菜、西贝中国烹羊专家，最后确定使用“西贝莜面村”作为品牌名。
餐饮行业有个特征，叫一招鲜吃遍天。对于西贝来讲，莜面代表了一种独特性，代表了健康的属性，有机会像凉茶、红牛一样开创一个全新的与众不同的品类。
但同时也有它的问题，就是莜面的教育成本高，需要的时间会很长，开创新品类就会有这样的风险，但一旦做出来就会非常厉害。虽然最初的困惑并没有解决，但从开创一个新品类的角度出发，包括莜面的独特性和健康性出发，最终回到了西贝莜面村。
每更换一次品牌名称，理论上是会弱化品牌的传播力和顾客对于品牌的感知。西贝这几年的折腾都是在围绕品牌的本质，即“我是谁？为什么买我？”进行。
关于如何取名字，圈爷在一篇文章中有所得。
里面说到取名有五种路子：
1、向传统致敬型
一些餐饮品牌在命名时，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌，有些许向传统致敬的意思。
2、国际范儿
就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗蛋……，他们进了写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐饮品牌追求国际范，比如潮流文化创意人颜程Run和朋友创立的潮流饮品，品牌名叫FlyJuice （中文名福来聚斯），这一点在上海特别明显。
比如小南国旗下的米芝莲。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有“西树泡芙”、“摩提工房”、“粉妈松饼”、“不出二品”、“优果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌连锁店。
3、解放思维，展现天性
到了广深，餐饮品牌有种“解放思维，展现天性”的感觉。
比如乐凯撒比萨的“乐凯撒”，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐；CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家、温馨的家园。所以，公司自称“乐家”。
4、娱乐+典故相结合
比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而“禄”字又跟善财的南方人以共鸣。类似的还有陆小凤餐厅、蚝门九式。
比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。但却引发不少共鸣，品牌形象用一个牛的玩偶，曾经有顾客消费之后还要买工装。
比如牛肉粉品牌，有“俏凤凰”，也有“三个辣椒”。
上面这些餐饮品牌，单看名字，叫人看不出产品和品类，甚至看不出是餐饮品牌，但是充满了品牌调性。
但是，这种看不出品类的名字，是否能够与消费者产生共鸣嫁接，需要针对市场业务分析抉择，并不是所有品牌都适合这样起名字。
5、借势潮流文化型
“二”原本是贬义词，原意是辱骂人傻的。北方人称“二楞子”、“二逼”，西北人称“二球”，四川人叫“二杆子”。但是在网络世界，却形成了“二文化”，“二”成了褒义词，用来形容那些傻傻的可爱的人。
在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把“二文化”运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。
它有几条很“二”很个性的“赶客”条款。
走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：
① 吃饭只顾着玩手机的；
② 同行超过四个人进店的；
③ 说我们家鱼不好吃的；
④ 微信红包只抢不发的；
⑤ 脾气比店长还要拽的。
此五类客人，通通不接待。
这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，还大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。
但这还不是“太二”最“二”的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游了。
