北京餐饮展：餐饮连锁化进程加速，中小餐企需要焦虑吗？
2021-09-14 08:04:11 查看：
1.连锁化不顺畅
中国餐饮要想完成连锁化，必须要匹配三个全新的模型：全新业务模型，全新运营模型和全新组织模型！前两个模型好解决，甚至不需要太多钱都能有效解决，但最后的组织模型，不好解决，某种程度而言，就算有再多的钱，都无法短期内解决！
很多飞速发展的连锁品牌，在找不到足够多的人才时，变得“见人就挖”，甚至“是人就用”：比如把一个只有技能的厨师提拔为客户经理，派出去给加盟商指导如何开店；比如工作三个月，就直接提拔为前厅经理，为什么？因为上一任到新店当店长去了。
让不具备相关能力的人，强行去做必须要有能力匹配的岗位，属于典型的只有数量，没有质量，这属于于从源头就错了，但遗憾的是，这种拔苗助长的行为，是2015年以来，全国餐饮的普遍现实，这也是餐饮行业表面繁荣，乱象丛生的根本原因，而且，以前没有解决方案！
从目前拿到投融资的餐饮品牌来看，他们在拿到投资之前并没有解决“组织模型”问题，拿到投资之后，花钱的重点也不在组织模型上，而重点是数字化和供应链建设两个方面，也就是说，很多企业甚至都还没意识到，数字化和供应链只是基建，而人才组织才是未来阻挡企业发展壮大的最主要障碍。
2.连锁化很顺畅
我们先来看看发达国家的餐饮连锁化率，比如美国餐饮的连锁化率，大概在49%；日本餐饮的连锁化率，大概在51%，那么中国餐饮的连锁化率呢？
未来也就50%左右，最多也不会超过60%，也就是说，不管有多少资本杀入餐饮，也不管未来中国会出现多少顶级餐饮集团，市场还是留有一半的生意，给中小餐饮创业者。
中国餐饮的连锁化之路，几乎还停留在最原始的状态，目前官方统计说连锁化率已经达到15%，但实际数据可能连5%都没有，如果未来的餐饮连锁化率可以达到50%以上，那就意味着现在任何一个品类的头部商家，只要继续发展下去，在未来都可以有最少10倍以上的增长空间。
所以，在茫茫餐饮大海里，资方如此急切，是因为大家都怕错过上船的机会，拿着望远镜在选择：哪几首船有可能跑到终点，某种程度上来说，这个阶段和接下来的很长一段时间，真正焦虑的不应该是中小餐饮创业者，而是那些紧盯餐饮这个赛道的投资人：他们为不要选错和错过而充满焦虑。
未来的餐饮市场，不管是连锁化那50%，还是零散化的50%，全都面临更加残酷的竞争环境，但彼此完全不在一个竞争维度，连锁化那50%，只会有几个全国性头部和几个区域性头部，其他全都是陪练，他们之间是集团军作战，比拼的就是我前面所说的三大模型！
而非连锁化的这50%，要非常清晰的认识到自己与连锁化巨头的差异，你既不要羡慕他们拿了多少投资，品牌值多少钱，老板赚了多少钱，也不要去跟它们比拼供应链，价格和品牌，我们要做的是：围绕自家餐厅这一亩三分地，把产品和味道，温度和热度给做到极致——这是连锁企业被迫放弃的东西！
最后，加盟有风险，投资需谨慎，如果您真的想投资一个餐饮店，那么小编欢迎您来2021北京国际餐饮美食加盟展览会现场，10月27-29日在中国国际展览中心（北京.三元桥）隆重开幕，500个餐饮美食品牌供您选择，找项目开店，现场品尝，当面谈更靠谱！
中国餐饮要想完成连锁化，必须要匹配三个全新的模型：全新业务模型，全新运营模型和全新组织模型！前两个模型好解决，甚至不需要太多钱都能有效解决，但最后的组织模型，不好解决，某种程度而言，就算有再多的钱，都无法短期内解决！
很多飞速发展的连锁品牌，在找不到足够多的人才时，变得“见人就挖”，甚至“是人就用”：比如把一个只有技能的厨师提拔为客户经理，派出去给加盟商指导如何开店；比如工作三个月，就直接提拔为前厅经理，为什么？因为上一任到新店当店长去了。
让不具备相关能力的人，强行去做必须要有能力匹配的岗位，属于典型的只有数量，没有质量，这属于于从源头就错了，但遗憾的是，这种拔苗助长的行为，是2015年以来，全国餐饮的普遍现实，这也是餐饮行业表面繁荣，乱象丛生的根本原因，而且，以前没有解决方案！
2.连锁化很顺畅
我们先来看看发达国家的餐饮连锁化率，比如美国餐饮的连锁化率，大概在49%；日本餐饮的连锁化率，大概在51%，那么中国餐饮的连锁化率呢？
未来也就50%左右，最多也不会超过60%，也就是说，不管有多少资本杀入餐饮，也不管未来中国会出现多少顶级餐饮集团，市场还是留有一半的生意，给中小餐饮创业者。
中国餐饮的连锁化之路，几乎还停留在最原始的状态，目前官方统计说连锁化率已经达到15%，但实际数据可能连5%都没有，如果未来的餐饮连锁化率可以达到50%以上，那就意味着现在任何一个品类的头部商家，只要继续发展下去，在未来都可以有最少10倍以上的增长空间。
所以，在茫茫餐饮大海里，资方如此急切，是因为大家都怕错过上船的机会，拿着望远镜在选择：哪几首船有可能跑到终点，某种程度上来说，这个阶段和接下来的很长一段时间，真正焦虑的不应该是中小餐饮创业者，而是那些紧盯餐饮这个赛道的投资人：他们为不要选错和错过而充满焦虑。
未来的餐饮市场，不管是连锁化那50%，还是零散化的50%，全都面临更加残酷的竞争环境，但彼此完全不在一个竞争维度，连锁化那50%，只会有几个全国性头部和几个区域性头部，其他全都是陪练，他们之间是集团军作战，比拼的就是我前面所说的三大模型！
而非连锁化的这50%，要非常清晰的认识到自己与连锁化巨头的差异，你既不要羡慕他们拿了多少投资，品牌值多少钱，老板赚了多少钱，也不要去跟它们比拼供应链，价格和品牌，我们要做的是：围绕自家餐厅这一亩三分地，把产品和味道，温度和热度给做到极致——这是连锁企业被迫放弃的东西！
最后，加盟有风险，投资需谨慎，如果您真的想投资一个餐饮店，那么小编欢迎您来2021北京国际餐饮美食加盟展览会现场，10月27-29日在中国国际展览中心（北京.三元桥）隆重开幕，500个餐饮美食品牌供您选择，找项目开店，现场品尝，当面谈更靠谱！
