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北京餐饮加盟展;餐饮小店为何频繁关门,又该如何解决?
2021-09-16 08:17:53 查看:
餐饮是一个很大的市场,我们也知道餐饮里面包含了各种各样的品类,各个品类都有自己的特别之处,并不存在一个品类跟另外一个品类优劣的差别,所以,能够在餐饮品类让顾客有更多的选择空间,对于餐饮品牌来说,相互竞争,也能更加完善提升自己。

对于餐饮创业这来说,开餐厅选择哪一种品类是值得深思的事情,除去选择品类之外,餐厅的种类可以分为三个维度来划分。

第一种是“有文化”的人开的店,这样的门店大都不会随大流,门店都有自己的个性和自己的的主题,内部会有自己企业文化,对与餐厅服务也很重视,这样的门店一般都需要管理人员花费很多的心血来维护。

第二种是“没文化”的人开的店,这样的门店大多是中小型的门店,无论是出品服务还是企业文化,基本保持在市面一般水准,门店设计也会参照别人家的门店,实际上自身并没有多大的吸引力。

还有第三种门店是以“非本地文化”开设的门店,这些门店大多数会采取现成的外国的餐饮模式,因为来自外国,在环境服务上的选取都会耗费精力和金钱,这类的餐厅总体来说还是不错的。


这几年的餐饮洗牌非常迅速,通过调查研究发现,“没文化”的小店开始衰落,“有文化”和“非本地文化”的餐厅生命强盛一些。

曾经也许生存得很好的街边小馆,在疫情和餐饮升级的双重冲击下,出现了频繁关店的现象,具体的原因到底出在哪里呢?

01/餐饮小店频关门,原因为何

1/贪图眼前利益,失掉所有回头客

开餐厅就是为了赚钱,花最少的成本可以赚更多的钱,而顾客的目的是为了花最少的钱享受到最好的服务。

尤其像那些刚过了开业时期,开始进入回头客时期的餐厅,餐饮老板会刻意降低成本,使用廉价的食材来代替,或者提高售价,来获得更高的收益。但很多时候没有把握好度就会引起顾客的反感,逐渐就会失去回头客。

2、店火了,产品质量下降了

很多小店在开业初期做的很不错,量大实惠,味道也都还不错,这样的餐厅一般都能成功开起来。

现在随着互联网对餐饮的推动,很多红了的小餐厅,很容易觉得自己火了,有了可以议价的能力。

比如在南京有一家酸菜鱼的街边小馆,环境没有什么可言,但是一份水煮鱼的价格达到400元,比很多知名品牌的价位还要高。


一开始这家店靠着名气打出“水煮鱼中的爱马仕”的噱头,但是产品价值和价格严重不符,吐槽声不断,“一份儿火腿要50元”,“价格高味道差”等等这样的言论覆盖评论区。

像这样的小店,因为过渡的消耗人气,已经逐渐消失在顾客面前,退出消费市场了。

3、有服务没产品

在这服务为王的餐饮时代,顾客对于服务和环境越来越看中,于是,很多餐饮小店都开始模仿大牌的环境和服务水平,在这上面投入了大量的人力物力,但是效果并不是很好,这是为什么呢。

因为这类餐饮小店就是过分注重环境和服务了,没有看重核心产品,很多顾客觉得看起来不错过来用餐,但是吃过后并不满意,慢慢的就会败给不断上涨的房租。

02、了解顾客所需,才是生存之道

1、避免自嗨,以顾客需求为主

餐厅在产品、环境、服务上的升级,尽最大可能得满足顾客的需求,不能自己喜欢就上,那么很快就会被市场淘汰。

2、好口碑胜于“蝇头小利”

很多餐饮小店为了节省开支,把一些看似不重要的实际很重要的东西节省了。

比如在西安大部分的餐饮小店都是不提供餐巾纸的,想要用还得下单购买,在餐饮中用到的餐纸巾是很廉价的,为了省去这一成本,给顾客带来麻烦,体验感差,得不偿失。

3、服务产品并重

很多餐饮老店味道的确不错,已经达到了有口碑的程度,但是有些老板脾气不好,或者店内服务员素质不够,影响到整个就餐流程。

只要在某一个环节让顾客不满意,都有可能成为顾客最后一次来的理由。

即便拥有了独一无二的产品,也需要提升服务水准,为顾客带去从始至终良好的就餐体验。

餐饮小店关门的最主要的原因就是没有抓住客户的需求,重新对自己的餐厅做定义,要学会围绕顾客的需求,这样你的店才可以做得风生水起。

做餐饮没有捷径,除了学习和努力,剩下的交给时间,
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