小龙虾能够这么红，是由多种因素综合催生的：
是社会背景。
正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了三种精神需求：
1，释放快感的需求。
在所有的快感中，一定是经历千辛万苦之后，艰难得到的，最容易让人尖叫高潮。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。
2，仪式的需求
现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。这些仪式，有些时候是一种新鲜有趣的生活方式体验，有些时候是社交装逼的满足，不管怎样，吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。
3，社交的需求
在现代社会的所有精神需求中，社交的地位变得越来越重要。小龙虾的独特之处就在于，他的肉含量只有20%左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下，其他受现代社会欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。
是味道的竞争
味道的竞争，同样包含着两个层面。
1，麻辣口味的胜出。
中国美食博大精深，其中最主流的就是“麻辣口味”。据统计，在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中，麻辣菜系占了40%的份额，可谓独领风骚。
美食的竞争，说白了就是对舌尖味蕾的争夺过程。当时代滚滚向前，各种美食互相入侵，一种趋势就慢慢形成了：味道越浓、越重的菜系，越占据了对味蕾争夺的上风。麻辣，就是这么一种会让人上瘾的强烈刺激，偏偏小龙虾，又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食，无论是味觉还是视觉，都是绝佳之选，这就为它的成功铺上了红地毯。
2，膏的极致香味。
优质的白腮小龙虾，有着这么一种代表着美食精华的膏。虾膏营养丰富，是小龙虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾膏，这味道，怎能不让人高潮澎湃！
是产业链的成熟
盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式，最终被潜江的“虾稻连作”黑科技碾压，以至于潜江的小龙虾占据了全球60%的市场份额，产量数倍于前者。
这就是工业化的力量，带给小龙虾的直接好处就是，几乎无限量的供给和物美价廉的体验。由于需求的扩张和创业者的不断入局，近几年来，小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。
一直以来，小龙虾的季节性（冬天要打洞冬眠）和运输中的损耗（死亡率难以控制），都是困扰产业链的痛点。有痛就有机会。比如某创业团队，就瞄准了运输问题，采用在养殖地建工厂，一条龙清洗、高温烹饪、零下18度速冻锁鲜的方式，实现了无损运输。送到目的地之后，只要经过简单步骤的解冻，烧开汤汁和配料，就可以直接端上餐桌了。
对于这个决定未来“钱景”的问题，几个关键的决胜点判断如下——
成本计算：
以一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等费用，其毛利仍超过40%，如果按一年可经营150天计算，这家虾店一年赚的远超过虾贩。
原价288-成本价100=188元（每锅小龙虾的利润）
188元*70锅=13160（每天卖出70锅利润计算）
13160*150天=197400（经营150天利润）
当然这只是一个粗略的计算，价钱还得跟当地的物价和消费水平挂钩的，如果味道够好，每天销量也会有所上升！
